| 难度：切墩(初级) | 时间：10-30分钟 |
主料 |
|
| 土豆适量 | 牛肉适量 |
辅料 | |
| 适量 | 适量 |
| 适量 | 适量 |
| 葱花适量 | 白芝麻适量 |
1. 土豆适量，刨去土豆皮，切成均匀较厚的土豆片备用。
2. 牛肉适量，先冻一下再切（便于切片均匀），切好的牛肉片放入碗中加水解
冻，解冻后捞出挤干水份，不要用太大的力。挤水后置于碗中，加适量的盐抓粘备用。
3. 干辣椒适量，小火炒干炒香，炒香炒干的辣椒可开通过声音来判断是否炒到
位了（可查看视频菜谱）。炒香后辣椒倒出晾凉后装入打粉机，打碎即行，不要打成粉。孜然粒也用小火炒香，也可以通过听声音辨别是否到位，炒香后倒出晾凉。
4. 锅烧热去油、光锅，倒入牛肉片后大火煸炒至牛肉变色，牛肉变色后拔向锅
边，下入适量的豆瓣酱炒散，再和牛肉一起炒香。
5. 再倒入土豆片大火翻炒，炒的时候淋入适量的水，防止酱料粘锅出糊味，土
豆变色，加入适量的盐、老抽和水大火翻炒均匀。再加入炒香的辣椒粉、孜然粒、葱花、白芝麻大火翻炒均匀，加入适量的水，抖锅翻炒，让香料黏在土豆片上，关火即成。
6.
